Η φιλοσοφία μας

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάντα έχει λιγότερο από 0,8% οξύτητα στα 100 γραμμάρια. Το περισσότερο από το ελαιόλαδο που παράγουμε έχει συνήθως 0,4% οξύτητα. Δε χρησιμοποιούμε ζιζανιοκτόνα και χημικά λιπάσματα  στον αγρό ούτε προσθέτουμε χημικά ή διαλύτες στα μπουκάλια. Παίρνουμε το ελαιόλαδο απευθείας από τις ελιές χωρίς περαιτέρω επεξεργασία  και το εξάγουμε αποκλειστικά με μηχανικά μέσα εντός 24 ωρών από τον τρύγο έτσι ώστε να έχουμε το ποιοτικότερο λάδι από σκοπιά της οξύτητας με την πιο φρουτώδη γεύση. Αφήνουμε το λάδι αφιλτράριστο για να είναι όσο πιο καθαρό και ανεπεξέργαστο γίνεται και να διατηρεί στο μέγιστο τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά. Η ψυχρή εξαγωγή (στους 28 βαθμούς Κελσίου μέγιστη θερμοκρασία) λαμβάνει χώρα σε πιστοποιημένα για βιολογικό ελαιόλαδο ελαιοτριβεία. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά διάτρητα σακιά από βαμβάκι για τη συλλογή του καρπού και μεταλλικά δοχεία για την αποθήκευση του λαδιού πριν την εμφιάλωση. Έτσι σε κάθε στάδιο της παραγωγής σιγουρεύουμε την προστασία του ελαιολάδου. Το ίδιο και στον αγρό ακολουθούμε πιστά τον φυσικό κύκλο ζωής των ελαιοδέντρων μας. Αμέσως μετά τον τρύγο καθαρίζουμε και κλαδεύουμε τα δέντρα και αν χρειαστεί λιπαίνουμε με αποκλειστικά βιολογικά λιπάσματα για να τους δώσουμε όλα όσα χρειάζονται για την ομαλή τους ανάπτυξη. Η ποιότητα και όχι η ποσότητα είναι ο τελικός μας γνώμονας.